湖南怀化:那些美味的锅巴,你吃过吗?还记得怎么做吗?好好看看

浏览:3168   发布时间: 09月03日

锅巴,作为一种特色美食,在很多食客心里都是有一定的位置的!尤其是在专业做锅巴做得好的美食店,都在抢着点一份属于该店的招牌锅巴!将一块烤的焦黄香脆的锅巴放在嘴里嚼着,那才叫一个享受呢!

不过别小看锅巴,它可是大有来头的哦!

据《西游记》第五七回里,有那么一句:“锅里还有些饭与锅巴,未曾盛了。”可见,锅巴由来已久!应该是指燜饭时紧贴着锅的焦了的一层。 除了西游记里有记载,在《儒林外史》第二八回也有这样的记载:“他本是在家里泡了一碗锅巴吃了,才到麵店去的。”不过锅巴,还有一说,就是专门用不同的食材定制出来视频名!比如:精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等制作出来的芝麻锅巴;精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等制作花生锅巴等!花生锅巴是芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品,是锅巴系列中的一种。它依靠现代工艺,运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。

现在锅巴的来历捋清楚了,我们再来看看柴火锅巴的做法吧!

柴火锅巴,顾名思义就是在农村,用柴火烧起来做的锅巴

做锅巴,肯定少不了取米的缓解!所以,首先去坛子里取米

将淘洗好的米放进锅中煮

慢火熬煮,直到木7-8成熟

分离半成品米与米汤

将7-8成熟的米饭再倒入锅中,整平

盖好锅盖子,用干净抹布封缝隙

用慢火熏蒸,等待饭熟后,将饭铲上

一块完美的锅巴即将出炉

其实,锅巴还有更多的做法!下面,我们再选几种来看看:

(一)鱿鱼锅巴

【原料】:水发鱿鱼150克,肥瘦肉末50克,冬笋末15克,水发冬菇15克,锅巴50克,酱油7克,精盐1.5克,味精3克,料酒5克,香醋8克,胡椒粉1克,清汤250克,菱粉8克,猪油10克,香油8克,植物油800克(约耗30克)。

【做法】:将鱿鱼刮净杂质,先切成约3公分长10公分宽的块,后批成均片,泡在清水中,烧热锅放入猪油,先将肉末下锅煸散后,烹入料酒,加入酱油、精盐、汤,放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下,加入味精,随后用水菱粉勾薄芡,加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀,起锅装在碗中。

烧热锅放入植物油,待油烧至九成热时,将锅巴掰成金钱块,下沸油锅炸至呈金黄色时捞出,装在深圆盆中,随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。

【特点】:色泽金黄,酸辣松脆,鲜嫩。

(二)番茄虾仁锅巴

【原料】:大虾仁175克,锅巴100克,鸡蛋清1个,沙司125克,味精2克,米醋10毫升,绍酒15毫升, 白糖10克,湿淀粉50克, 色拉油1250毫升,精盐4克

【制法】:

①将虾仁在冷水中冲洗至雪白,沥干水,放入碗中,加精盐2克拌匀,放入鸡蛋清,用筷子搅打至有粘液,再加湿淀粉25克搅匀,浆透待用。

②用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。

③锅热后,滑锅后,下色拉油至100度左右热时,倒入虾仁,用筷子划至玉白色时,倒入漏勺,沥去油。

将锅置中火上,放水300毫升,加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精,待汤烧沸时,用米醋和湿淀粉25克拌匀,勾薄芡,然后将虾仁入锅,搅动后起锅装盘。

④锅洗净,下色拉油,旺火烧至230度左右时,倒入锅巴,用漏勺翻动,炸至金黄色时捞起,盛在碗内,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌,将汁倒在锅巴上面,即发出“吱吱”的爆裂声。

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